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中秋创意 手工月饼DIY

2015-09-08 来源: 么么社区

导读:中秋吃月饼,风清月朗、桂香沁人,家家尝月饼、赏月亮,月饼种类实在是繁多,你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做月饼,你会发现DIY的乐趣会更多。

中秋创意 手工月饼DIY

  中秋吃月饼,风清月朗、桂香沁人,家家尝月饼、赏月亮,月饼种类实在是繁多,你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做月饼,你会发现DIY的乐趣会更多。

  制作月饼大概分为:做皮、做馅儿、整形、烤制。而冰皮月饼不管在馅料还是制作方法上都跟传统月饼不太一样,用糯米做皮,省去了烤制这个步骤做起来愉快多啦!

【做皮】

〓最常用的冰皮做法〓

  制作用料:炼奶 30克,澄粉 30克,粘米粉 50克,糖粉 50克,糯米粉 50克,玉米油 30克,纯牛奶 230克。

  制作做法:

  1、把糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中,加入纯牛奶,然后用手动的打蛋器混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了;

  2、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油,然后倒入蒸碗中;

  3、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火隔水蒸25分钟,直到熟透为止;

  4、蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了,否则会因为面糊水分太多,导致太粘;

  5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边冷却;

  6、只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好;

  7、做好的冰皮用保鲜膜盖起来备用。

【冰皮粉法】

  制作用料:冰皮月饼粉 200g,水 220g,色拉油(或玉米油) 20g。

  制作做法:

  1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内,倒入冰皮月饼粉,用刮刀拌匀至无干粉;

  2、台面上铺一层保鲜膜,把拌好的月饼粉移上来;

  3、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑,将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好,静置15~20分钟。

【做馅儿】

〓 奶黄馅〓

  制作用料:鸡蛋 150克,黄油 80克,奶粉 60克,细砂糖 70克,澄粉 30克。

  制作做法:

  1、黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀;

  2、一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了;

  3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态;

  4、大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型;

  5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅。

〓紫薯馅〓

  制作用料:紫薯、白糖、糯米粉、色拉油

  制作做法:

  1、将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟;

  2、蒸熟的紫薯用勺子压成泥,过筛;

  3、过筛的紫薯倒入炒锅中,依个人口味加适量白糖,加一小勺色拉油;

  4、小火慢慢翻炒紫薯,开始会很粘稠,分次加少许色拉油,一直炒到不粘锅;

  5、加适量糯米粉,200克紫薯泥大约加15克糯米粉;

  6、将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽,炒锅光滑即成紫薯馅。

【整形】

  制作做法:

  1、把已经做的冰皮和奶黄馅成小份,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,如果用50g的模具,皮和馅料就分别都是25g每份;

  2、像包包子一样把馅料包进去,封好口;

  3、然后进月饼模压出形状,冰皮月饼就做好喽~

  4、做好之后直接就可以食用了,但是冷藏两个小时左右会更好吃哦~

  5、整形的时候可以用炒熟的糯米粉做手粉,这样就不容易粘手和模具了。

【小么温馨提示】

  1、做冰皮时如果没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油;

  2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深;

  3、如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分多了,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多;

  4、揉冰皮的时候最好带手套,没有的用保鲜袋代替,这些面团,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘,不用尝试了;

  5、如要做有颜色的月饼,可以准备色素或者色粉。

  6、不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

〓咸蛋黄冰皮月饼〓

  做法:

  1.冰皮粉300克,咸蛋黄若干,豆沙馅适量,水适量,模子一个。

  2. 冰皮粉倒在案板上。

  3. 中间留圆圈,边倒水边将冰皮粉调进去。

  4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢,另一只手轻轻抓揉。

  5.团成面团,分剂擀成饼皮,豆沙馅也分剂待用。

  6.每张面皮上放一豆沙剂,包起捏口。

  7. 模子里面刷点油,将包好的带馅面团放进去,压实倒扣出来即成,无需烤制即可食用。

  可能有的亲喜欢吃烤制的,那小么下面就为大家奉上几款烤制月饼的小配方供大家尝试!

〓水晶奶香月饼〓  

  皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200

       制作方法

    1、奶香馅分80个,每个重量80克

  2、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克

  3、花生油加入1内搅拌均匀

  4、用奶香馅包草梅馅

  5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

  6、月饼皮,馅比重2:8。

  7、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

  8、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

  9、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

  10、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光

〓苏式月饼〓

  制作原料

  白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

  制作方法

  1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

  2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

  3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

  4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

  5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

  6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

  7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

  8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

【软皮月饼的制作方法应注意以下几点】

  1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

  2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

  3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

  4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

  5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

小么提示:

  1.关于饼皮:面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法,它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼,不用有商家运输时日的担心,就可以尝试各种做法,比如,面粉里敲进鸡蛋,加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是,注意,这种掺料的家做月饼保质期可不长,最多一周内得吃完。

  2.关于馅料:如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料,你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅,芋头蒸熟了做香芋馅。

[编辑:linda]

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