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国际学校现霉变蔬菜 吃霉变食物有哪些危害?

2018-10-24 来源:么么亲子网综合

导读:霉变食物,指的是谷物、豆类、水果等食物中产生了真菌毒素,如果人或者动物去食用这种真菌毒素的话,就会发生中毒状况。

图片来源:昭元儿童摄影(配图与本文内容无关)

  在10月19号的晚上市监局收到了上海市民办中芯学院关于食品安全问题的举报后,就立刻派出调查小组去核查在学校存在的食品安全问题,根据调查之后发现学校饭堂里面有蔬菜发生了霉变,而且调味品和半成品都超过了保质期的问题,对此还对提供餐饮服务的其他学校进行了核查,除了上海市民办中芯学院有食品不及格的问题之外,其他都没有。对此事件已经对相关学校进行处分,同时也要求所有的学校饭堂都应该坚持公益性的原则,不去收取额外的管理费,要确保好学校饭堂的食品安全。另外教育局已经免去该学校校长的职务,并对相关负责人进行追责。

  在这种新闻里面,我们看到国际学院里面出现了霉变的蔬菜,很多家长对国际学院都失去了放心,因为霉变蔬菜对于人体来说还是有一定的危害性的,更何况还是正在成长的学生们呢。

  霉变食物,指的是谷物、豆类、水果等食物中产生了真菌毒素,如果人或者动物去食用这种真菌毒素的话,就会发生中毒状况。

  食物受到霉菌的污染是非常常见的,可能是因为湿度导致的变质,也可能是因为含水量和环境中的情况导致。所以在家庭中我们要防止食物发生霉变。

图片来源:昭元儿童摄影(配图与本文内容无关)

  霉菌是怎么产生的?

  食物霉变是由于霉菌引起的,而不仅这些细菌本身具有一定的致病性,它们的代谢产物更是众多疾病的根源。据统计,目前已知的霉菌毒素就有200多种。

  讽刺的是,为这些霉菌提供滋生环境的,恰恰又是人类自己。基于“民以食为天”的本性,人们不仅要求食物易于消化吸收,营养丰富,更是在色、香、味等方面提出了严格的要求,这就使得油脂、糖分等被大量添加其中,为霉菌的滋生进一步提供了理想的环境。

  当然,不同食物的变质所涉及的微生物、过程和产物也完全不同,因而也就在气味和外观上呈现出了多种不同的结果。比如以蛋白质为主的食物在微生物分解的过程中会产生氨基酸、氨气、硫化氢等物质,这些物质都有特殊气味,这就是变质食物往往会散发出令人厌恶的味道的原因。

  而以碳水化合物为主的食品在能够分解糖类的微生物作用下,会产生多种饱和酸、酒精和二氧化碳等,导致食物酸度提高,人们在食用时就会感到口感发酸。

  由于霉菌污染食品的途径有很多,因此霉菌毒素形成率也相对较高。在适宜的环境下,即温度与湿度相对较高情况下,食物可能会出现霉变现象。

  实验研究表明,果类、粮食、加工制品及豆类等食物中,例如黄豆、大米、水果、发酵食品、饲料级奶制品等,都存在一定的霉菌毒素。菌种不相同的霉菌,可在各类食品中生长和繁殖,花生、面粉等属于发酵食品,可能含有大量的黄曲霉和黄曲霉毒素;玉米、小麦则可能含有大量的镰刀菌和镰刀菌毒素;大米可能含有大量的青霉与青霉毒素,对食物造成严重污染。

  再者,霉菌在对食品进行污染时,将导致食品发霉变质,食用价值大大降低,或者无食用价值。

  据有关研究表明,全球每年大约有2%左右的农作物因霉菌污染变质而无法食用。因此,在这里要提醒大家,如果发现家中的食物有霉变,一定要注重食物的安全,尽量不要食用。

  

[编辑:Elaine]

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